お礼＆カレーの作り方

はい。北京にまたやって来ました。
今日は快晴。日差しは強いですが、湿度の高い東京に比べれば爽やかです。

土曜日は、おそらく60人くらいの方がいらして下さいました（未把握ですみません）。人脈豊富な皆さんに協力頂いたこともあって、去年の2倍！それだけの人出を考えてもいなかった僕らはテンテコ舞で、仕切りまで手が廻らず、いろいろと不愉快な思いをかけたところもあったかもしれません。スミマセンでした…

ギュウギュウ詰めの部屋の中は、とても過酷な状況でしたが、皆さん、屋上に出たり各自工夫して楽しんでいただいていた様子で、ちょっと安心しました。

次回は、巨大クーラーか、扇風機を用意しようよ、との意見を頂きました。はい、そうします！

○盆さいやの藤田さんには、非常に良心的な価格でドリンクを提供していただきました。カウンターがあると、グッと本格的なパーティになりますね。

○シゲゾーさんのウドンは、初めて頂きましたが、コシが本当に素晴しかったです。ノリや野菜などの具がシャキシャキ感も最高。お手伝い頂いた方も有難うございました。

○ともすれば殺伐としがちな男料理の中に、花を添えて下さったカオルさんの料理もおいしゅう御座いました（なつかし！）。自分が、如何に普段、ちゃんとした手料理を食べていないかを再確認しました。

○スーパーバイヤーＮ氏は、ターンテーブルに付きっきりで頑張ってくださいました。自分も少しはやろうと思っていたんですがテンテコ舞で…

ご協力くださった皆様、有難う御座いました。
そして、暑い中、足を運んでくださった皆様も、本当に有難うございました。次回は、バージョンアップして過ごしやすくお届けしたいと思っていますので、どうぞ宜しくお願いいたします。

僕が担当した「40人前恒例カレー」ですが、いろいろな方に褒めて頂けたのに気を良くして、レシピを書いてみます。来年は別の料理に挑戦するということで！

・唐辛子　20個
・ニンニク　丸ごと4個
・オリーブオイル　ビンの中に残っていたの全部（大さじ20杯くらい？）

実は、ニンニクをスライスする作業が一番ハードな作業だったりします。まずはこれだけを鍋に入れてから火をつけて、炒めます。ニンニクが焦げないように、あらかじめ油を熱さないのがポイント。

・玉ねぎ　12個
・セロリ　2本
・にんじん　4本
・ピーマン　8個
・赤ピーマン　8個

香りが出てきたら、切ったこれらの野菜をぶち込んで、玉ねぎがシナッとなるまでさらに炒めます。40人前の重さが右腕にズシリ。かき混ぜ続けるのが辛くなります。給食のオバサンたちって力持ちだったんだなぁ…

・鶏肉　4キロ

すぐそばにある、宮内庁御用達精肉店、日進ワールドデリカッテッセンで売っているキロ420円の鶏肉。要はパキパキのブロイラーですね。そのままだと脂が出すぎるので、皮を剥いで、骨ごとぶった切ります。デカ過ぎてとても炒められないので、フライパンで軽く焼いて鍋の中へ。

・白ワイン　1本

を豪快にドボドボと注ぎます。日進…には、自称「都内最大級」のワインフロアがあって、そこで最も安い「カステルベッキオ」というイタリアワイン(600円)を使いました。このワイン、飲んでもかなりイケます。強火で一度沸騰させ、

・牛乳　1本
・生クリーム　1個

をこれまた豪快に注ぎ、弱火にしてコトコト煮込みます。スープの味が出てくるまでの間、

・アスパラガス（太いやつ）　15本
・ブロッコリー　丸ごと一つ
・ナス　10個

を切ったり、アク抜きしたり、下茹でしておきます。これらの野菜は出す寸前まで入れない。
スープが出来たら、カレーペーストとカレーパウダーをオタマを使いながら溶かし込み、ほぼ完成。後は弱火でコトコトやりながら待つのみ。これだけ容量があれば、余熱だけで十分かもしれません。

肝心のルーなんですが、Crosse&Blackwellの"Taste of India"というカレーペースト(500g)と、インディアン印のカレー粉(大さじ15杯)を使いました。今まで、カレー粉だけに拘って来たのですが、実家に帰省した時に母親に強く薦められて、今回は既製品のルーを使いつつ、カレー粉と塩で味を調える、という戦略に切り替えました。鶏肉から良いスープが出るので、カレー粉だけでもそこそこ美味しくできると思いますが、やっぱ、プロが開発してるだけあって、凄い奴なのよこのペースト君。

皆さんから頂いたお世辞に乗せられて書いてみたんですが、文字にして改めて見返してみると、なんて大味なレシピなんでしょう…しかもコレステロール爆発。

なにぶん、ほぼ我流で作っているので、「ここはこうした方がいいんじゃない？」というアドバイスがある方は、是非教えて下さい。